食品檢驗的任務(wù)和作用：《中華共和國食品安全法》指出，食品安全工作實行預(yù)防為主，風險管理，全程控制，社會共治，建立科學，嚴格的監(jiān)督管理制度
食品檢驗是指食品檢驗機構(gòu)指定檢驗人員依照有關(guān)法律，法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，出具客觀，公正的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論，為食品安全工作提供技術(shù)支撐和科學依據(jù)。
食品檢驗工作貫穿于食品及相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)，生產(chǎn)，儲存，運輸，以及食品安全監(jiān)督管理及事故和科學依據(jù)
食品理化檢驗的內(nèi)容：按檢驗方法分類，食品檢驗包括感官檢驗，理化檢驗和微生物檢驗，
理化檢驗值運用物理，化學的基本理論和手段，借助某種測量工具或儀器設(shè)備對食品及相關(guān)產(chǎn)品所進行檢驗。 食品理化檢驗的主要內(nèi)容包括;
1.理化指標 2.營養(yǎng)成分 3.污染物 4.添加劑 5.真菌毒素 6.農(nóng)藥殘留和獸藥殘留
7.接觸材料及制品 8.標簽
營養(yǎng)成分功能成分
主要的三大點 添加劑
有害物質(zhì)和污染物
食品理化檢驗的方法
1.物理檢驗法 2.化學檢驗法 3.儀器檢驗法 4.酶檢驗法
在保證檢驗結(jié)果準確的前提下，向微量，快速，自動的方向發(fā)展
第一章 食品理化檢驗質(zhì)量的保證
第一節(jié)：食品理化檢驗方法的基本原則和要求
1. 檢驗方法的選擇：檢驗方法有明確的適用范圍，首先應(yīng)明確其對所檢驗食品的適用性，當同一適用范圍有兩個或以上檢驗方法時，以第一法的標準方法為優(yōu)先方法，如果未標明第一法的標準方法，其與其他方法屬于并列關(guān)系，可根據(jù)所具備的條件及式樣特性選擇使用適宜的方法
2. 檢驗方法的要求:(1)試劑的要求及溶液組成的表示方法
1.試劑的要求：檢驗方法中所使用的水，未注明其他要求時，均指蒸餾水或離子水，未注明溶液用何種溶劑配制時，均指水溶液
2.檢驗方法中未指明具體濃度的硫酸，硝酸，鹽酸，氨水，其濃度均指市售試劑規(guī)格的濃度
3.
配制溶液時使用的試劑和溶劑純度應(yīng)符合檢驗項目的要求 ，應(yīng)根據(jù)檢驗方法及對檢驗結(jié)果準確度的要求等選用不同純度等級的化學試劑，試劑瓶使用硬質(zhì)玻璃瓶，一般堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放，需避光的試劑儲存再棕色瓶中。
溶液組成的表示方法：表示溶液組成的量和單位一般分為三大類，用分數(shù)表示，用比表示，用濃度表示。
1. 用分數(shù)表示的量和單位
質(zhì)量分數(shù)：指溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量與溶液之比，也指混合物中某種物質(zhì)質(zhì)量占總質(zhì)量的百分比，用符號W表示，
用比表示的量和單位：體積比，指某種物質(zhì)的體積和另一種物質(zhì)的總體積之比，用符號ψ表示，體積比是無量綱量，單位為1
用濃度表示的量和單位
質(zhì)量濃度：指某組分的物質(zhì)的量除以相應(yīng)混合物的體積，用p表示，常用一升每克或升每毫克等表示，標準溶液的內(nèi)標溶液的濃度應(yīng)用克每升或分倍數(shù)表示，應(yīng)說明配制方法，注明有效期和儲存條件
物質(zhì)的量濃度：指某組分的物質(zhì)的量除以相應(yīng)混合物的體積，或溶液中某組分的物質(zhì)的量除以該溶液的體積，也可稱為摩爾濃度，用符號C表示，常用單位為升每摩爾。標準滴定溶液濃度以物質(zhì)的量濃度表示
如果溶液由另一種特定溶液稀釋配制，并按下列慣例表示：稀釋V1 toV2表示，將體積為V1的特定溶液以某種方式稀釋，最終混合物的總體積為V2, 稀釋V1加V2表示將體積為V1的特點溶液加到體積為V2的溶液中
2. 樣品取樣的表述
1. 稱取和準確稱?。悍Q取指用天平進行的稱量操作，其準確度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。準確稱取指用天平進行的稱量操作，其準確度為0.1毫克或0.01毫克
2. 量取和吸?。毫咳≈赣昧客不蛄勘∫后w物質(zhì)的操作。吸取指用移液管或刻度吸量管取液體物質(zhì)的操作。
3. 定容指將溶解后的試劑或溶液定量的移入指定容量的容量瓶內(nèi)，并稀釋至刻度。
4. 液體的滴指25毫升滴定管留下一滴的量
5. 恒重指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過相應(yīng)標準要求
6. 儀器和設(shè)備的要求：玻璃兩量器：檢驗方法中所使用的滴定管，容量瓶，刻度吸管，比色管等計量量器應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，并經(jīng)過計量檢定合格，新購置的或?qū)嶒炇褂煤蟮牧科饕驈氐紫磧艉蟛趴梢允褂谩？販卦O(shè)備：檢驗方法中所使用的馬弗爐，恒溫干燥箱，恒溫水浴鍋等應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。
7. 測量儀器：定量分析設(shè)備應(yīng)滿足量值設(shè)備溯源要求，凡是需要檢定或校驗的儀器如天平，酸度計，溫度計，分光光度計，色譜儀，質(zhì)譜儀按國家有關(guān)規(guī)程進行測試和計量校準，
空白實驗：如果需要用空白實驗去驗證試劑的純度或?qū)嶒炇噎h(huán)境和儀器的清潔度，應(yīng)注明進行空白實驗的所有條件?？瞻讓嶒灣患邮綐油?，與式樣測定平行進行，并采用相同的分析步驟
