近年來外賣行業(yè)發(fā)展迅速，隨之產(chǎn)生的食品接觸材料安全問題也不容忽視。食品接觸材料（food contact material，F(xiàn)CM）由于反應(yīng)副產(chǎn)物、低聚物、降解過程、包裝材料與食品之間的化學(xué)反應(yīng)或生產(chǎn)所用原料中的雜質(zhì)而含有有害物質(zhì)，在與食品接觸時這些物質(zhì)會遷移至食品中從而對人體造成危害。常見外賣食品接觸材料為塑料與紙制品，其中含有塑化劑、抗氧化劑、光穩(wěn)定劑等添加劑，而傳統(tǒng)中式食品又以高溫、高油食品為主，在使用一次性餐具盛裝該類外賣食品時，添加劑極可能遷移到相關(guān)外賣食品中，具有較大的安全風(fēng)險與隱患。
作為第三方檢測中心，中科測試機構(gòu)擁有CMA和CNAS認證檢測資質(zhì)，檢測設(shè)備齊全，數(shù)據(jù)科學(xué)可靠，可出具國家認可的外包食品接觸材料遷移有害物檢測報告。
常見外賣食品接觸材料
常見的食品包裝材料有金屬、塑料、陶瓷、玻璃等，其中塑料耐熱與隔油效果較好，價格低廉，成為熱食、湯面等外賣食品的主要包裝；紙塑包裝因為環(huán)保、易加工等優(yōu)點，被廣泛用于沙拉、披薩等對包裝要求相對較低的外賣食品的包裝。
一次性塑料餐飲具的材質(zhì)主要包括聚丙烯（polypropylene，PP）、聚苯乙烯（polystyrene，PS）與聚對苯二甲酸乙二醇酯（polythylene terephthalate，PET）塑料。PP 是一種以聚丙烯為主要原料制備成的半結(jié)晶熱塑性塑料，具有耐熱性能好、耐沖擊、抗多種有機溶劑和酸堿腐蝕等優(yōu)點無毒無味。PP材料產(chǎn)品的表面光澤美觀，對紫外線非常敏感，因此抗老化性能較差，通常需要加入添加劑解決：PS由苯乙烯單體經(jīng)自由基縮聚反應(yīng)合成，在未著色時透明，光澤和透明度很好，具有環(huán)保無毒、可塑性好、抗氧化等優(yōu)點，常用于制作文具、杯子、食品容器、家電外殼、電氣配件等：PET材料，俗稱滌綸樹脂，是熱塑性聚酯中最主要的品種，由對苯二甲酸與乙二醇縮聚制成，具有耐摩擦、耐高溫等諸多性能，可制成 PET 飲料瓶、衣服、包裝。
常見遷移有害物檢測項目
外賣食品接觸材料中含有的化學(xué)物質(zhì)包括允許添加物質(zhì)，即故意添加物質(zhì)（intentionally added substances，IAS）如塑化劑、抗氧化劑等用于改善材料性能的添加劑，與非故意添加物質(zhì)（non-intentionally added substances， NIAS），即生成過程中形成的反應(yīng)中間體、分解或反應(yīng)產(chǎn)物，如芳香族伯胺、重金屬等。
1、 塑化劑
塑化劑為塑料中最常見的添加劑，添加后能夠降低高分子材料的轉(zhuǎn)變溫度從而使其變得更加柔軟或直接液化增強其柔軟性、延展性等特性。鄰苯二甲酸酯類（phthalicacid esters，PAES）為目前在高分子材料中使用的主要增塑劑，存在廣泛、難降解，并且極易在生物體內(nèi)富集，對人類的健康有較大的危害。多項研究證明這類化合物具有肝臟毒性、腎臟毒性、致癌、致畸與生殖毒性。
2、光穩(wěn)定劑
光穩(wěn)定劑是一類為防止塑料制品光老化而加入的添加劑，主要通過屏蔽、反射紫外線，或者猝滅被紫外線激發(fā)的分子或基團的激發(fā)態(tài)等機理保護聚合物材料不被光氧化。受性質(zhì)的影響，不同種類塑料與不同種類食品接觸時食品中光穩(wěn)定劑的濃度也不同。經(jīng)檢測，塑料包裝的礦泉水、食用油、碳酸飲料等中的紫外線吸收劑與抗氧化劑含量，除短期儲存礦泉水外，長期儲存礦泉水，紅茶、大豆油等都有檢測出相應(yīng)添加劑。
3、芳香族伯胺
芳香族伯胺（primary aromatic amines，PAAs）作為一類重要的化學(xué)中間體和原料，可用于生產(chǎn)一系列的工業(yè)產(chǎn)品。食品接觸材料中PAAS的來源主要有（1）塑料原料生產(chǎn)過程中使用的一些含有芳香胺基團的物質(zhì)或助劑，在受熱等條件下釋放出芳香胺；（2）塑料合成過程中使用的某些交聯(lián)劑和擴鏈劑；（3）塑料原料中使用了某些含有偶氮染料組分的色粉等物質(zhì)，在一定條件下偶氨組分發(fā)生分解形成名種芳香胺物質(zhì)。研究表明PAAs具有一定的致癌性，并能夠誘發(fā)白血病。過去幾年中歐盟不同國家/地區(qū)多次向食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（rapid alert system for food and feed，RASFF）發(fā)送有關(guān)食品接觸材料中PAAS的通知，說明對食品接觸材料中的PAAS含量及遷出進行研究與控制至關(guān)重要。
4、單體
塑料樹脂合成過程中可能存在殘留的單體有未聚合的游離單體、裂解物、降解物等，這些單體具有致癌、致畸、神經(jīng)毒性等，遷移到食品中被人體食用后會造成一定的危害。常見的單體有苯乙烯、氯乙烯、雙酚A、異氰酸酯等。
5、重金屬
塑料及紙塑材料中的重金屬主要來源于生產(chǎn)原料添加劑、彩色顏料和生產(chǎn)環(huán)境污染。重金屬來源廣泛，在奶制品、蔬菜、肉制品等食品中均有存在，蓄積性強因此重金屬污染問題也是目前食品污染中較重要的監(jiān)管內(nèi)容之一。中國第五次總膳食研究顯示，谷物和蔬菜是鋁、砷、碘、鎘和鉻的主要膳食暴露源，水生食物是砷、汞和甲基汞的重要食物接觸源；與其他元素相比，鉛有更多的膳食暴露源，總體而言鉻與砷的攝入量與危害系數(shù)較大。
據(jù)研究，采用微波消解法處理吸管材料后，用石墨爐原子吸收法測定消解液與浸泡液中的鉛、鎘，氫化物發(fā)生原子熒光法測定其中的汞、砷，并計算各重金屬元素的遷移率，結(jié)果顯示各種飲用吸管中均含有微量重金屬。
6、 其他
抗氧化劑、光引發(fā)劑、著色劑等也是外賣食品包裝中較常見的有害物質(zhì)。對包裝飲料與包裝材料中油墨光引發(fā)劑進行研究，采用GC-MS與液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）檢測5種光引發(fā)劑，結(jié)果表明二苯甲酮在包裝與食品中的檢出率均較高，這與其分子量低、易從紙箱中遷出、既可用作包裝表面的光引發(fā)劑也可作聚乙烯涂膜有關(guān)。采用LC-MS/MS對常見外賣食品包裝發(fā)泡塑料餐具中的5種熒光增白劑進行檢測，檢測的13個樣品中1個樣品檢出含有熒光增白劑FWA184。
